冬蟲夏草（Cordyceps sinensis）和新鮮蟲草指的是同一種真菌，只是處于不同的生長(zhǎng)階段和狀況。

生長(zhǎng)環(huán)境：冬蟲夏草生長(zhǎng)在高海拔的喜馬拉雅山脈等地區(qū)的冰川地帶。它是一種寄生菌，寄生在螞蟻和蝴蝶等昆蟲體內(nèi)，經(jīng)過(guò)一系列的生長(zhǎng)和變化，最終形成類似蟲草的結(jié)構(gòu)。而新鮮蟲草指的是剛離開(kāi)寄主昆蟲體的蟲草，通常在商業(yè)市場(chǎng)中很難獲得。
外觀和形態(tài)：冬蟲夏草在寄主昆蟲的身體內(nèi)部發(fā)育，并最終穿透寄主的外殼，露出地面。成熟的冬蟲夏草呈現(xiàn)出黑棕色、細(xì)長(zhǎng)且彎曲的外觀，猶如黃豆腐干。它的表面光滑，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。而新鮮蟲草則是指在土壤中生長(zhǎng)但尚未露出地面的蟲草，其外觀會(huì)更加柔軟且潮濕。

藥材價(jià)值：冬蟲夏草是一種被廣泛應(yīng)用于中醫(yī)和保健領(lǐng)域的珍貴藥材。因此，干燥和保存良好的冬蟲夏草在市場(chǎng)上價(jià)格很高。而新鮮蟲草由于還沒(méi)有充分發(fā)育和干燥處理，其藥用成分含量較低，因此在市場(chǎng)上相對(duì)稀少且價(jià)格較低。
儲(chǔ)存特性：冬蟲夏草干燥后可以長(zhǎng)時(shí)間保持其藥用成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此在商業(yè)市場(chǎng)上常以干燥形式出售。新鮮蟲草由于含水量較高，容易受到細(xì)菌和真菌的污染，難以保存和運(yùn)輸。

食用方式：一般來(lái)說(shuō)，冬蟲夏草通常以干燥的形式使用，泡水或煮湯都可以。而新鮮蟲草由于水分較多，一般無(wú)法直接食用，需要進(jìn)行烘干等處理后才能使用。
總而言之，冬蟲夏草和新鮮蟲草是同一種真菌的不同生長(zhǎng)階段。冬蟲夏草在成熟階段經(jīng)過(guò)發(fā)育和干燥處理后常用于中醫(yī)和保健領(lǐng)域。而新鮮蟲草由于還沒(méi)有充分發(fā)育和干燥處理，其藥用效果較低，因此難以獲得和使用。