冬蟲(chóng)夏草炒魚(yú)絲制法:
1、冬蟲(chóng)夏草洗凈泡軟;金針菇洗凈,用開(kāi)水稍燙,撈出放入清水中過(guò)涼,取出切成5厘米長(zhǎng)的段;鱖魚(yú)肉片成薄片,再切成5厘米長(zhǎng)的絲,放入碗中,加入精鹽1克、水淀粉7克、雞蛋清拌勻上漿。
2、炒鍋上火,注入植物油,燒至四成熟時(shí),放入鱖魚(yú)絲,用筷子撥散,待魚(yú)絲變色倒入漏勺瀝油。
3、原鍋復(fù)上火,放入植物油25克,投入蔥段稍炸撈出,放入金針菇、豌豆苗、冬蟲(chóng)夏草、料酒、精鹽2克煸炒幾下,用水淀粉勾芡,倒入鱖魚(yú)絲,顛翻幾下,淋入香油,起鍋上盤(pán),撒上火腿絲即可。
冬蟲(chóng)夏草炒魚(yú)絲用法:可1人或多人當(dāng)菜佐餐。若1~2人食用,應(yīng)在1~2天內(nèi)分2~4次吃完。
冬蟲(chóng)夏草炒魚(yú)絲特點(diǎn):鮮嫩香醇,味美可口。四季皆宜,尤宜春、夏、秋三季。
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