紙鍋蟲草牛兒仔
【菜系】 浙菜食譜
【主料】 其它水產(chǎn)
【做法】 燒
【味型】 酸甜
【成菜】 火鍋
原料:
牛兒仔250克,冬蟲夏草4條,西紅柿120克。
調(diào)料:
鹽5克,味精8克,雞精5克,蔥段15克,色拉油30克。
1、牛兒仔洗凈,去掉臟物,入沸水中大火汆1分鐘,撈出放入鍋內(nèi)加水大火煮10分鐘,撈出備用。
2、西紅柿洗凈,去皮后放入攪拌機(jī)內(nèi)打成蓉。
3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時(shí)放入蔥段小火煸炒出香,撈出蔥段后放入西紅柿蓉、牛兒仔、冬蟲夏草(要提前放入碗中加高湯沒過表面大火蒸2小時(shí))、鹽、味精、雞精小火燒開,出鍋裝入紙鍋內(nèi)上桌。
特點(diǎn):造型別致,口味新穎。
冬菇蟲草燉鮑參
用料:
鮑魚20克,海參40克,清雞湯1碗半,冬菇20克,桂圓肉10克,蟲草5克,紹酒2茶匙。
做法:
(1)鮑魚、海參用溫水浸透洗凈,切成長(zhǎng)條。
(2)冬菇、冬蟲夏草用溫水浸泡后洗凈。
(3)將所用材料置于燉盅,加人清雞湯,燉盅加蓋,隔水燉之。
(4)待鍋內(nèi)水開后,先用中火燉1小時(shí),然后再用小火燉2小時(shí)即可。
(5)燉好后,取出渣,加入適量油、鹽、味精便可服用。
蟹黃蟲草獅子頭
準(zhǔn)備時(shí)間:20分鐘
制作時(shí)間:1小時(shí)
食材:豬肋條肉200克,青菜心2棵,蟹粉20克,冬蟲夏草1棵。
調(diào)料:黃酒1茶匙,鹽2茶匙,蔥姜汁1.5克,干淀粉10克。
做法:
1. 豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒,用黃酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉拌勻,做成大肉圓,將剩余蟹粉分別粘在肉圓上,放在湯里,再和冬蟲夏草一起上籠蒸50分鐘,使肉圓中的油脂溢出。
2. 將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出,將之倒入1中即可。
烹飪心得:
1. 豬肉必須肥瘦搭配,不要剁得過細(xì)。
2. 蒸或燉時(shí),必須吃足火候,讓肉圓中的油脂自然溢出,溶化在鹵汁中,使之肥而不膩。
特點(diǎn):肉圓肥而不膩,青菜酥爛清口,蟹粉鮮香,肥嫩異常。
蟲草燉蝦
菜系:私家菜
工藝:燉
蟲草燉蝦的制作材料:
主料:河蝦500克
輔料:冬蟲夏草30克,杜仲15克
調(diào)料:料酒10克,鹽4克
蟲草燉蝦的做法:
1. 將鮮蝦剪去蝦須、腳,挑去泥腸,洗凈;
2. 蟲草、生杜仲用清水洗凈;
3. 將蟲草、生杜仲加水燒開,小火煮30分鐘,放入鮮蝦,加料酒、精鹽煮至蝦熟即可。
食物相克
河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
冬蟲夏草燉龜肉
工藝:隔水燉
冬蟲夏草燉龜肉的制作材料:
主料:冬蟲夏草30克,烏龜250克,北沙參90克
調(diào)料:鹽3克,味精2克
冬蟲夏草燉龜肉的做法:
1.把龜放入一小盆內(nèi),加熱水(約40度左右),使其自行排盡屎尿。
2.將龜宰去頭,足,剁開龜殼,除去內(nèi)臟,用清水洗2-3次。
3.把冬蟲夏草、沙參用溫水泡20分鐘,再用清水洗凈,同龜一齊放入燉盅內(nèi),加開水適量,文火隔水燉至龜肉熟透。
食物相克
烏龜:龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
北沙參:北沙參反藜蘆、惡防己。
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